생활정보 위생관리 식중독예방

식중독예방

식중독 예방 및 위생관리

식품위생법에 의하면 “식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다” 라고 정의한다.
식중독은 일반적으로 기온이 높은 7~8월에 많이 발생할 것으로 생각되지만, 최근에는 식생활 패턴의 변화로 음식점 등 외식이 증가하고 학교, 기업체등 집단급식이 확대되면서 계절과 상관없이 식중독이 발생할 뿐만 아니라 규모면에서도 집단화ㆍ대형화하고 있는 추세이다.
2007년에는 전국적으로 총51건(9,686명)의 식중독이 발생하였으며, 특히 노로바이러스 등에 의한 바이러스성 식중독 발생율이 증가하고 있으며 전국적으로 5년간 전체 발생건수 1,180건 중 겨울철 식중독 발생은 217건으로 18%를 차지하고 있다.

식중독예방 3대 원칙

청결과 소독의 원칙

신속의 원칙

냉각 또는 가열의 원칙

노로바이러스에 의한 식중독 특성

평균 24시간~48시간의 잠복기를 가진 후 구토, 설사, 복통, 두통 등의 증상을 보이나, 다른 식중독에 비해 증상이 비교적 경미하여 건강한 성인의 경우 2~3일 내로 후유증 없이 회복 가능
유일하게 사람의 장에서만 성장하므로 동물체나 인위적인 세포배양 실허밍 불가능하고 유전자 검사법으로 존재 여부만 확인 가능

노로바이러스 예방 위생수칙